古人用人參的範圍較小，除了皇宮內就只是有錢的貴族，只有極少數普通百姓可以吃到人參。那時，人參的用途，除了急救則是平日保健。
現在人們對人參的加工和使用有了長足的進步。在我們白山地區人參的主要產品就有紅參、生曬參、大力參、保鮮參、人參蜜片、人參茶、人參精、人參蜂王漿、人參洗面奶、人參面膜、人參香皂等幾十種，十分受旅遊者的歡迎。
早在西元3世紀中葉，長白山區已經開始有人采挖人參。長白山采參習俗早已被列為國家級非物質文化遺產。
長白山區的人們把進深山老林尋找采挖野山參稱為“放山”。進山采參時一般是幾個或十幾個人一夥，由一個大夥都信得過，有豐富放山經驗的參把頭帶領。放山人如果發現了人參，就要大喊：棒槌！這叫喊山。把頭接問什麼貨？這叫接山。
人參要由把頭挖，先用栓有銅錢的紅絨繩套在參葉上，為的是給人參帶上籠頭，怕他逃跑了。接著，把頭要在人參周圍的地上劃一米見方的框框，四角插上四個人的索拔棍，稱為固寶。
挖參時先破土，然後用光滑的鹿骨釺子慢慢地一根一根地挖參鬚子。把參須周圍的土扣淨後，再用青苔茅子將參拉出來，用青苔茅子、樺樹葉，摻上一些原土，把人參包起來，用草繩打成參包子。
挖完參要砍照頭。由把頭在附近選一顆紅松樹，朝著挖參的方向，從樹幹上剝下一塊樹皮後，在白茬樹幹上用刀刻杠。放山人數刻左邊，右邊刻的是幾品葉參，這是為了使大家知道這個地方曾經挖過人參，是人參生長區。
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